Veckans vegetariska: Kronärtskockspaj med tomater & chili

 
Jag är en riktig pajälskare, och det finns ju så många variationer på denna maträtt att det liksom inte går att tröttna. Häromveckan gjorde jag en vegetarisk paj som blev så himla god, så det här måste ni bara prova!
 
Kronärtskockspaj med tomater & chili

Pajskal:

125 g kylskåpskallt smör 

3.3 dl mjöl (jag brukar köra på fullkornsmjöl, men du väljer din favorit - man kan alltid blanda också!)

2 msk kallt vatten

Tärna smöret och nyp snabbt ihop det med mjölet och vattnet. Låt stå i kylen en tio-tjugo minuter och tryck sedan ut pajdegen i en form. Förgrädda i ugn 10 minuter 200 grader. Gör under tiden fyllningen.

 

Fyllning:

1 gul lök

10 cm purjolök

3 vitlöksklyftor

1 burk kronärtskockshjärta

3 tomater

2 dl riven västerbottenost

3 ägg

1 1/2 dl grädde

2 tsk hackad chili

2 msk fryst persilja

salt & peppar

 

Hacka lök, purjolök och vitlök och fräs tillsammans med chili och persilja i stekpanna. Dela kronärtskockorna i mindre bitar och låt dem fräsa med löken en stund. 

Rör ihop ägg, grädde, riven ost samt salt och peppar i en bunke. 

Skiva tomaterna.

Häll kronärtskocksblandningen i pajskalet, häll över äggstanningen, och lägg skivade tomater på toppen. Grädda i ca 30 minuter, 200 grader.

Ät & Njut!